دانلود 172 نمونه سوال نانوای نان سنتی لواش فنی و حرفه ای به همراه جزوه pdf
سوالات نانوای نان سنتی لواش فنی و حرفه ای
تعداد سوالات: 172
تعداد صفحات جزوه: 67
فرمت: pdf
تمامی سوالات دارای جواب می باشد.
برخی از سوالات بسته:
گلوتن در نان به چه معناست؟
1- کشش
2- چسبندگی *
3- عطر
4- طعم
مشروط کردن گندم به چه معناست؟
۱- نم زدن گندم *
۲- خردکردن
۳- بوجاری
۴- الک کردن
مصرف آب سوخت موجب کدامیک از عوارض زیر در نان می شود؟
۱-خمیر سفت می شود
۲-کاهش الاسیته خمیر می شود
۳-موجب کاهش حجم نان می شود
۴-سفتی کاهش الاستیسیته و کاهش حجم خمیر *
چه عواملی باعث افزایش بازدهی خمیر می گردد؟
۱-پایین بودن رطوبت آرد – الک کردن و مخلوط کردن
۲-مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا
۳-ذخیره کردن مناسب آرد – مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا*
۴- پایین بودن رطوبت آرد – الک کردن و مخلوط کردن – مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا – ذخیره مناسب آرد – مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا
کدام یک از موارد ذیل جز مواد اصلی تولید نان محسوب نمی شود؟
۱-آب
۲-نمک
۳-آرد
۴-آرد سویا *
کدام مورد ذیل سبب افزایش حجم نان در زمان پخت می شود؟
۱-انبساط گازهای تولید شده
۲-بخار شدن رطوبت موجود
۳-تصعید الکل موجود
۴-گاز تولیدی ، تبخیر رطوبت خمیر ، تصعید الکل موجود *
